Le Farcement

Etrange nom pour un plat qui ne l'est pas moins. Plat traditionnel de la vallée de l'Arve, val d'Arly, Val Montjoie ... Chaque village, chaque famille a sa recette "traditionnelle"

Il vous faut un moule  haut en métal avec une cheminée et un couvercle.

- 4 kg de pommes de terre à éplucher et à raper crues

- une poignée de gros sel, un gros oeuf, une ou deux cuillères à soupe de farine, un paquet de raisin secs, du poivre : que l'on mélange ensemble puis avec les pdt râpées.

- 24 à 32 pruneaux non dénoyautés

- un peu de beurre pour graisser le moule

- 16 fines tranches de lard fumé pour "chemiser le moule"

- une cocotte minute !

Donc beurrer le moule, chemiser avec le lard, râper les tartifles (pdt), les égoutter dans un récipient pour garder l'amidon ... (on laisse reposer un peu ce jus et on introduit le dépot d'amidon qui s'est formé dans la préparation oeuf/farine)

Mélanger l'oeuf, la farine, les raisins secs, le sel, le poivre et l'amidon recueilli dans un saladier, puis incorporer les pdt râpées. Bien brasser à la main.

Déposer un peu de préparation au fond du moule, répartir 8 pruneaux tout autour, puis préparation, puis pruneaux, puis préparation, puis pruneaux et finir par la préparation.

Bien fermer le couvercle, mettre à cuire au bain marie dans la cocotte pendant au moins 3 heures à feu frémissant.

Démouler, et déguster en coupant des tranches comme pour un gâteau.

On peut réchauffer ces tranches en les passant à la poêle dans du beurre noisette.

Bon app" !